Svinjski but u umaku sa pekmezom od šljiva

 

POTREBNO:

• 10 odrezaka svinjskog buta
• 5-6 žlica brašna
• 3 glavice crvenog luka
• 3 češnja češnjaka
• 250 ml crnog vina
• 3 žlice pekmeza od šljiva
• 100 ml soka od rajčice
• sol, papar
• 1 list suhog lovora
• prstohvat suhog ružmarina (ili malo manje svježeg)
• 2 žličice crvene začinske paprike
• 300 ml vode (ili temeljca)

PRIPREMA:

1. Odreske posoliti, lagano istući batom za meso pa sa obje strane uvaljati u brašno. Pržiti tako uvaljane odreske u većoj i dubljoj tavi na malo ulja s obje strane dok odresci ne porumene. Izvaditi tada odreske na stranu.
2. U istoj tavi na istom ulju pržiti luk koji ste prethodno jako usitnili u blenderu. Dodati i češnjak, pržiti još par minuta pa zaliti crnim vinom. Pustiti da provrije i da se vino reducira. Tada uliti rajčicu, dodati lovor, ružmarin, pekmez od šljiva, crvenu mljevenu papriku, sol, papar i vodu, pustiti da provrije pa tada u umak vratiti odreske. Malo ih promiješati pa poklopiti i pustiti da se pirja. Odresci bi trebali biti prekriveni umakom. Ako nisu, dodajte još malo vode ili temeljca.  Odreske je potrebno pirjati 45 minuta sat uz povremeno miješanje.
3. Kada meso omekša, umak bi trebao biti dovoljno gust od brašna u koje smo umakali odreske prije prženja. No ako to nije slučaj i ako vam je umak prerijedak, sad je trenutak da dodate još 2 žlice brašna pomiješanog sa malo vode i kratko prokuhate. 
4. Ovako pripremljene svinjski but u umaku poslužite uz kuhane njoke i salatu po želji.